做“鱼”外卖，救活15家店，120平门店月流水44万

同样的策划面积、同样的业务时长，为啥隔邻老王能卖上价值，而我却卖不上价呢？

同样都做外卖，同样都依靠平台，为啥津贴一停，他能活的很好，而我却连活下去都变得坚苦了呢？

……

以上就是外卖客单价10-15元餐企所面对的配合困扰。

本日，我们为各人分享的案例就和外卖有关，有一位叫做刘维的人，在2017年也碰着了以上题目，痛定思痛后，他通过一个产物上的转化就将本身的15家门店所有救活，个中深圳朗山店120平的门店只必要6小我私人，月流水可以做到44万。

大概他的案例，能给在外卖方面有着同样狐疑的策划者一个思绪上的启示。

从宠儿到弃子，谁叫你是个十几块钱的盖饭  

依赖精采的贸易嗅觉和对互联网的深入研究，刘维的门店是最早入驻外卖平台的盖浇饭餐企。

早先两年，依赖着外卖平台大量的津贴和优惠，他得到了本该得到的盈利，活的相对润泽。

到了2017年当外卖平台刻意赚钱，把原有津贴优惠都拿掉的时辰，刘维眼睁睁的看着本身的店一落千丈。

他说：“我们做的这个盖浇饭，扣除食材、房租、人工、平台等本钱扣除往后，本钱就要到8块钱。

以是一份售价15块钱的盖饭，扣去满减往后，根基上是不赚什么钱的，其时我记得最惨的时辰一此午时卖100份炒饭才气收返来1000元钱。

整整半年的时刻，我都过得异常疾苦，不做满减吧，怕顾主不来；做满减吧，店又不赚钱，吃欠好睡欠好各类纠结，这种感觉生怕只有经验过的人才会大白吧！。”

（人鱼座首创人刘维）

靠做“鱼外卖”，将门店盘活，120平月流水44万  

2017年年底，刘维意识到假如再继承在这样做下去，也许功效只有绝路一条。

刘维说明，之以是走到这步境界，最首要缘故起因照旧和产物的选择有关，在人们的认知里像炒饭、盖浇饭等一类的产物，只要你不是品牌企业，纵然是你做出花来，也就值十几块钱。

假若有津贴的时辰还好，一旦平台遏制津贴，还要扣点的话，想活下去太难。

以是，刘维选择先在选品上动刀，在产物代价感上下工夫，最后他发明鱼、海鲜一类的产物轻易卖出代价感，一份20几元的炒饭外卖顾主嫌贵，但一份20几块钱的鱼他就会以为太自制了，基于此客岁年底将门店改为了人鱼座，主卖黄骨鱼。

选品差别化：做“市场上有，心智中无”的黄骨鱼  

提起黄骨鱼，许多伴侣大概会有一点生疏，可是一看到这种鱼的图片，99%的受众着实都是见过吃过的。

（黄骨鱼）

在此刻做鱼广泛城市选择巴沙鱼、鲤鱼，怎么人鱼座要选黄骨鱼啊？

在刘维看来，首要有四点思量：

1、从外卖的角度来讲：  

黄骨鱼是最有外卖属性的，泡在汤汁里的时刻越长，黄骨鱼就越轻易入味，并且无鳞无刺，便于操纵。

2、从营养的角度来讲：  

自古就有一条黄骨鱼赛过三条鲫鱼的说法，黄骨鱼的胶原卵白含量是全部鱼之最，在这一点上会受到女性客群的喜欢。

3、从本钱的角度来讲：  

一条黄骨鱼或许是50g，一份是150g，一斤黄骨鱼的本钱是14-16元阁下，现实上一份鱼的本钱和一份8块钱的盖饭本钱是差不多的，但盖饭也许只能卖上十几块钱，而鱼却可以卖到20-30元一份。

4、从货源不变性来讲：  

和其余海鲜类产物受季候、产物价值轻易呈现浮动来比，黄骨鱼不受季候影响，世界各人南北都产黄骨鱼，货源的不变就意味着易于做成连锁。

另外，刘维也认为今朝市场上没有将黄骨鱼作为首要产物的，这也给人鱼座留出了一个市场机遇，一旦黄骨鱼霸占了顾主的心智，人鱼座就很轻易成为黄骨鱼规模的率领品牌。

模式差别化：午时做小份外卖，晚上打大份交际  

许多外卖店城市有这样的困扰，午时买卖很好，晚上买卖欠好。

为了办理这一题目，人鱼座此刻是50%外卖+50%堂食。